Reservieren Sie Ihren Tisch mit dem Ozean vor sich

Rohe Vorspeisen

• Französische Amélie-Austern21 €

  Mit Ponzu-Schnittlauch-Sauce · 3 Stück

• Wolfsbarsch-Ceviche19 €

  Leche de Tigre mit Maracuja, Choclo, gerösteter Mais, Süßkartoffel und rote Zwiebel

• Tartar vom roten Thun26 €

  Balfegó-Thunfisch, scharfes Papaya-Gel, Rosmarin-Brotchips, Avocado und Tamarindensauce

• Bauchfleisch vom roten Thun26 €

  Nigiri vom Balfegó-Thunfisch · 5 Stück

• Moriawase60 €

  Für 2 Personen · Thunfischbauch und -rücken, Jakobsmuschel und Wolfsbarsch mit ihren Saucen

• Geräucherter Aal26 €

  Gofio-Crumble, Palmhonig, Avocado und Senf

• Carpaccio von der Karabinerkrevette26 €

  Olivenpulver, getrocknete Himbeere, Yuzu-Gel und Basilikumöl

• Schwarzer Kaviar Siberian Zar60 €

  30 g

• Wagyu-Tartar25 €

  Creme vom confierten Eigelb, Kapern und knuspriges Brot

• Iberischer Schinken25 €
• Käseauswahl20 €

Warme Vorspeisen

• Königskrabbe Merus32 €

  100 g · serviert mit Knoblauchbutter

• Karabinerkrevette32 €

  100 g

• Jakobsmuscheln22 €

  Wakame-Sauce, Maracuja und grüner Apfel · 3 Stück

• Tom-Yum-Suppe20 €

  Auf thailändische Art mit Garnelen und Pilzen

• Oktopus-Tentakel22 €

  Pastinaken-Creme, Chorizo-Crumble und geschwenkter Pak Choi

• Garnelen18 €

  Thailändische Kokossauce

• Foie gras20 €

  Mango-Mayonnaise und confierte Zwiebel

• Artischockenblüte20 €

  Sesamsauce, karamellisierte Zwiebel, Tomatenpulver und Buchweizen · 2 Stück

• Confierter Lauch18 €

  Bei niedriger Temperatur gegart, Haselnuss-Béchamel und Trüffel-Vinaigrette

• Zwiebel-Crème-brûlée19 €

Pasta und Reis

• Hummer-Pasta38 €

  Mit einem halben Hummer

• Pasta mit Karabinerkrevette38 €

  Mit 100 g Karabinerkrevetten

• Pasta Almar30 €

  Baby-Jakobsmuscheln, Tintenfisch und Lachskaviar

• Königskrabbe auf thailändische Art38 €

  Reisnudeln mit Tom-Kha-Sauce und Erdnüssen

• Hummer-Reis38 €

  Mit einem halben Hummer

• Reis mit Karabinerkrevette38 €

  Mit 100 g Karabinerkrevetten

Fisch und Meeresfrüchte

• Wolfsbarschfilet von Aquanaria26 €

  Dinkel-Risotto in Zucchinicreme, Gemüse und Queller mit Kräuteröl

• Filet vom schwarzen Kabeljau30 €

  Sauce und Beilage nach Wahl des Kochs

• Ganzer Fisch (Tagespreis)TP €

  Für 2 Personen (fragen Sie den Service), mit Kirschtomate, Kapern und Oliven

• Ganzer Hummer70 €

  Serviert mit Knoblauchbutter

Fleisch

• Japanisches A5-Wagyu50 €

  100 g roh serviert mit BBQ- und Royal-Sauce

• Wagyu-Rücken aus Spanien58 €

  Ohne Knochen, 400 g auf heißer Platte serviert

• Peking-Ente32 €

  Mit Crêpes, frischem und knackigem Gemüse und ihren Saucen

• Angus-Filet28 €

  Püree von geröstetem Mais, Kaffee-Demi-glace, Kochbananenchips und confierte Frühlingszwiebeln

• Angus-Filet mit Foie gras36 €

  Mit derselben Beilage

Beilagen

• Kanarische Runzelkartoffeln8 €
• Pastinaken-Püree8 €
• Edamame mit Knoblauch8 €
• Pommes frites5 €
• Salat aus unserem Garten8 €
• Spinatsalat8 €

  Mit Sesam-Dressing

• Geschwenktes Gemüse8 €

  Auf asiatische Art

• Japanischer Reis8 €

  Mit Wagyu-Fett und mariniertem Eigelb

Saucen und Brot

• Trüffel-Royal5 €
• Mojo verde5 €
• Kimchi-Ponzu5 €
• Auswahl hausgemachter Brote

  Mit Öl (3 pro Person)

Desserts

• Crème brûlée11 €

  Mit frischen roten Beeren

• Cheesecake10 €

  Mit Lotus-Eis und Schaum von roten Beeren

• Schokoladen-Coulant10 €

  Mit Dulce de leche und Eis

• Dessert des Tages

  Fragen Sie unser Team

• Veganes Dessert

  Auswahl des Kochs · fragen Sie unser Team

• Käseauswahl20 €

Menü des Kochs · 90 €

Weinbegleitung +40 € p. P. · 7 % IGIC nicht inbegriffen · nur für den gesamten Tisch.

• Aperitif des Kochs
• Kaisergranat

  Gazpacho von roten Früchten

• Tintenfisch

  Kokos-Minz-Sauce

• Nigiri vom Akami des Balfegó-Thunfischs
• Transparentes Raviolo

  Garnelen und Hummer, Tom-Kha-Sauce

• Schwarzer Kabeljau

  Püree von Rotkohl, Buchweizen und Tapioka-Knusper

• Taco vom japanischen A5-Wagyu
• Pluma vom iberischen Schwein

  Apfelpüree, Sherry-Demi-glace und Trüffel

• Pre-Dessert und Dessert

Menü Almar · 70 €

Weinbegleitung +40 € p. P. · 7 % IGIC nicht inbegriffen.

• Sequenz des Kochs

  Kürzere Fassung des Degustationsmenüs. Die Gänge erfahren Sie im Restaurant.

Weinkarte

Eine herausragende Auswahl an Weiß-, Rot- und Schaumweinen, Champagner und Weinen von den Kanaren, begleitet von den Empfehlungen unserer Experten. Die vollständige Karte erhalten Sie im Restaurant.