Reserva tu mesa con el océano delante

Entrantes Crudos

• Ostras Amélie de Francia21 €

  Con salsa ponzu al cebollino · 3 ud.

• Ceviche de lubina19 €

  Leche de tigre al maracuyá, choclo, maíz tostado, boniato y cebolla roja

• Tartar de atún Bluefin26 €

  Atún Balfegó, gel de papaya picante, chips de pan al romero, aguacate y salsa de tamarindo

• Ventresca de atún Bluefin26 €

  Nigiri de atún Balfegó · 5 piezas

• Moriawase60 €

  Para 2 personas · Ventresca y lomo de atún, vieira y lubina con sus salsas

• Anguila ahumada26 €

  Crumble de gofio, miel de palma, aguacate y mostaza

• Carpaccio de carabineros26 €

  Polvo de aceitunas, frambuesa deshidratada, gel de yuzu y aceite de albahaca

• Caviar negro Siberian Zar60 €

  30 g

• Tartar de wagyu25 €

  Crema de yema confitada, alcaparras y pan crujiente

• Jamón ibérico25 €
• Selección de quesos20 €

Entrantes Calientes

• Cangrejo real Merus32 €

  100 g · servido con mantequilla de ajo

• Carabinero32 €

  100 g

• Vieiras22 €

  Salsa wakame, maracuyá y manzana verde · 3 ud.

• Sopa Tom Yum20 €

  Al estilo thai con gambas y setas

• Tentáculo de pulpo22 €

  Cremoso de chirivía, crumble de chorizo y pak choi salteado

• Gambas18 €

  Salsa thai al coco

• Foie gras20 €

  Mayonesa de mango y cebolla confitada

• Flor de alcachofa20 €

  Salsa de sésamo, cebolla caramelizada, polvo de tomate y trigo sarraceno · 2 ud.

• Puerro confit18 €

  A baja temperatura, bechamel de avellanas y vinagreta de trufa

• Crème brûlée de cebolla19 €

Pasta y Arroz

• Pasta bogavante38 €

  Con medio bogavante

• Pasta carabinero38 €

  Con 100 g de carabineros

• Pasta Almar30 €

  Baby vieiras, calamares y caviar de salmón

• Cangrejo real estilo thai38 €

  Noodles de arroz con salsa tom kha y cacahuetes

• Arroz bogavante38 €

  Con medio bogavante

• Arroz carabinero38 €

  Con 100 g de carabineros

Pescados y Mariscos

• Filete de lubina de Aquanaria26 €

  Risotto de espelta en crema de calabacín, verduras y salicornia con aceite de hierbas

• Filete de bacalao negro30 €

  Salsa y acompañamiento a elección del chef

• Pescado entero S.M.s/m €

  Para 2 personas (pregunta al camarero), con tomate cherry, alcaparras y aceitunas

• Bogavante entero70 €

  Servido con mantequilla de ajo

Carne

• Wagyu A5 japonés50 €

  100 g servido crudo con barbacoa y salsa royal

• Lomo de wagyu nacional58 €

  Sin hueso, 400 g servido en plancha caliente

• Pato pekín32 €

  Con crepes, verduritas frescas y crujientes y sus salsas

• Solomillo de angus28 €

  Puré de maíz quemado, demi-glace al café, chips de plátano y cebolletas confitadas

• Solomillo de angus con foie gras36 €

  Con la misma guarnición

Guarniciones

• Papas arrugadas8 €
• Puré de chirivía8 €
• Edamame al ajillo8 €
• Papas fritas5 €
• Ensalada de nuestra huerta8 €
• Ensalada de espinaca8 €

  Con dressing de sésamo

• Verdura salteada8 €

  Al estilo asiático

• Arroz japonés8 €

  Con grasa de wagyu y yema marinada

Salsas y pan

• Royal de trufa5 €
• Mojo verde5 €
• Ponzu kimchee5 €
• Variedad de pan casero

  Con aceite (3 por persona)

Postres

• Crème brûlée11 €

  Con frutos rojos frescos

• Cheesecake10 €

  Con helado de Lotus y espuma de frutos rojos

• Coulant de chocolate10 €

  Con dulce de leche y helado

• Postre del día

  Pregunta a nuestro equipo

• Postre vegano

  Selección del chef · pregunta a nuestro equipo

• Selección de quesos20 €

Menú del Chef · 90 €

Maridaje de vinos +40 € pp · IGIC 7% no incluido · disponible solo para mesa completa.

• Aperitivo del chef
• Cigala

  Gazpacho de frutos rojos

• Calamar

  Salsa de coco y menta

• Nigiri de akami de atún Balfegó
• Raviolo transparente

  Gambas y bogavante, salsa tom kha

• Bacalao negro

  Puré de col roja, trigo sarraceno y crujiente de tapioca

• Taco de wagyu A5 japonés
• Pluma ibérica

  Puré de manzana, demi-glace de Jerez y trufa

• Pre postre y postre

Menú Almar · 70 €

Maridaje de vinos +40 € pp · IGIC 7% no incluido.

• Secuencia del chef

  Versión del menú degustación. Consulta los pasos en el restaurante.

Carta de vinos

Selección insuperable de blancos, tintos, espumosos y champán, y vinos de Canarias, para maridar bajo la sugerencia de nuestros expertos. Carta completa disponible en el restaurante.